上個(gè)月初的時(shí)候?yàn)榇蠹医榻B了唐代與宋代的飲茶法。今天與大家分享的是元代、明清時(shí)期與現(xiàn)代的飲茶法。中國(guó)飲茶在經(jīng)歷唐宋的高峰之后，又迎來(lái)了另一個(gè)高潮。明清時(shí)期無(wú)論是茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)，還是茶的品飲技術(shù)都發(fā)生了改革，達(dá)到新的高度，在中國(guó)飲茶史上，留下?tīng)N爛光輝的一頁(yè)。處于兩個(gè)高峰期之間的元朝，在茶葉歷史上起了承上啟下的作用。
元代飲茶法
元代處在過(guò)渡時(shí)期雖然歷史較短，但在飲茶法上卻進(jìn)一步走向成熟，是中國(guó)飲茶方式轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要時(shí)期。餅茶主要消費(fèi)在貴族，散茶的消費(fèi)主要在民間。元代摒棄了在飲茶中加入蔥、姜、鹽等香料與茶混煮的習(xí)慣，取而代之的更為簡(jiǎn)單的清飲方式。據(jù)《飲膳正要》中記載：“玉磨末茶一匙，以碗內(nèi)研勻，百沸湯點(diǎn)之。”只不過(guò)是用茶末而非今日我們常用的焙干的茶葉。
明代飲茶法
飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了劃時(shí)代意義的變革。隨著茶葉加工方法的簡(jiǎn)化，茶的品飲方式也走向了簡(jiǎn)單化。宋代時(shí)期的“全民皆斗”的斗茶風(fēng)已衰退，窮工極巧的餅茶也被散茶所代替。明代的飲茶方式發(fā)生如此之變化與大環(huán)境的變化有直接關(guān)系。明太祖朱元璋下令貢茶改制就是其中之一。此舉本是體察明清，減輕負(fù)擔(dān)這一方面來(lái)考慮，卻促進(jìn)了散茶技術(shù)的發(fā)展。
明朝后期，清飲法逐漸成為品飲的主要方式，只需干燥的茶葉即可。首先用上品泉水洗滌茶具，務(wù)鮮務(wù)潔。然后以熱水洗滌茶葉，水不可滾，滾則一洗無(wú)余味。以竹筋?yuàn)A茶與滌器中，反復(fù)滌蕩，去塵土黃葉老梗凈，急取沸水潑之。
候湯仍是重點(diǎn)。辨別湯是否純熟有三種方法。
第一種是從外觀上辨別，如果湯中只冒出蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼、連珠般大小的氣泡，此為初沸，直到湯中沸如騰波鼓浪，水氣全消時(shí)才是真正的純熟。
第二種方法是從水的響聲來(lái)辨別，如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲皆為初沸，到水沒(méi)有響聲才是純熟。
第三種方法是從水的冒氣程度來(lái)辨別，如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞是水初開(kāi)的樣子，要?dú)鉀_貫方才是純熟。
投茶有序，分上投、中投、下投。茶多則味苦香沉，水多則色清氣寡。這種沸水沖泡散茶飲用方法還促進(jìn)了我國(guó)茶葉生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，散茶的品種迅速增多，除綠茶外，紅茶、烏龍茶、花茶、黑茶等茶類(lèi)也出現(xiàn)并發(fā)展起來(lái)。
現(xiàn)代飲茶法
隨著沸水沖泡主導(dǎo)地位的確立，清飲成為我國(guó)大部分人的主要飲茶方式，但調(diào)飲方式依然存在。除此之外，由于社會(huì)生活的發(fā)展和科技的進(jìn)步，再加上與世界其他國(guó)家的交流和探索，飲茶出現(xiàn)了新的內(nèi)容和形式。
1.清飲
以生活化、大眾化為特征的品飲藝術(shù)。選用條茶開(kāi)水沖泡，講究泡茶的水質(zhì)、水溫、茶具。在清飲品嘗中欣賞茶的色、香、味、形，慢斟細(xì)啜時(shí)領(lǐng)略優(yōu)雅閑逸、灑脫自然的情趣。
2.調(diào)飲
在茶湯中添加其它物品，如酒、水果汁等。一般為現(xiàn)調(diào)現(xiàn)飲，也有加冰塊冷飲。
3.袋泡茶
將茶葉裝在濾紙袋中連袋沖泡飲用的一種小包裝茶?，F(xiàn)在世界上生產(chǎn)的袋泡茶有紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、藥用保健茶。
4.罐裝茶
成品茶經(jīng)過(guò)萃取、過(guò)濾、添加保護(hù)劑、滅菌、裝罐制成的再加工茶。分為兩類(lèi)，一類(lèi)是純飲料，有紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶等；另一類(lèi)是添加香料或果汁的混配茶飲料，如薄荷茶、檸檬茶、荔枝茶、奶茶等。飲用方便，適合作為旅游飲品。
5.冷飲
用冷開(kāi)水沖泡茶葉或待沸水沖泡茶冷卻或在沖泡好的茶飲中加冰的飲用方法。
隨著時(shí)間的發(fā)展，飲茶方式還會(huì)有新的變化，無(wú)論是選用哪種飲茶方式，只要是適合自己的就是最好的。下一期，將要與大家分享的是國(guó)外的飲茶方式，歡迎大家繼續(xù)關(guān)注。
